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Text File  |  1995-12-13  |  556b  |  20 lines
  1. Deglaze 
  2. To loosen drippings from the bottom of a roasting or frying pan by adding wine, stock, or other liquid.
  3.  
  4. Denerve
  5. To remove the nerve from a piece of meat or poultry.
  6.  
  7. Devein
  8. To remove the intestinal track of a shrimp, usually with a sharp knife.
  9.  
  10. Dice 
  11. To cut into 1/4-inch pieces.
  12.  
  13. Dredge 
  14. To cover or coat food with flour, cornmeal, or breadcrumbs.
  15.  
  16. Dry out
  17. To continue cooking drained boiled potatoes or a mixture such as cream puff dough in a saucepan over medium heat to remove excess moisture.
  18.  
  19. Dust 
  20. To sprinkle lightly with flour or sugar.